ให้เราขอบคุณสำหรับประเพณีอเมริกันที่ขัดแย้งกัน
นี่คือซอสแครนเบอร์รี่เยลลี่ เป็นประเพณีของชาวอเมริกัน เช่นเดียวกับประเพณีอเมริกันมากมาย รวมทั้งวันขอบคุณพระเจ้าเอง การมีอยู่ของประเพณีนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ มันเป็นความสำเร็จของวิศวกรรม มันเป็นสิ่งมหัศจรรย์ในการทำอาหาร เป็นการดูหมิ่นชื่อเสียงของแครนเบอร์รี่ที่น่ารังเกียจ
วันขอบคุณพระเจ้าจะดูแตกต่างออกไปในปีนี้ เนื่องจากเราสังเกตจากความปลอดภัยของฝักที่แยกจากกัน แต่ซอสแครนเบอร์รี่เยลลี่จะมีลักษณะเหมือนกันทุกประการ มันมักจะทำ มันอาจจะวอกแวกในช่วงเวลาที่วุ่นวายนี้ แต่มันจะไม่พังทลาย
และซอสแครนเบอร์รี่เยลลี่ยังเป็นสารที่ไม่สามารถจัดหมวดหมู่ได้ง่าย
ซอสแครนเบอร์รี่เยลลี่คืออะไรและมันคือซอสอะไร?
ไม่ ใช่ด้วย ตามคำจำกัดความมาตรฐานของหมวดหมู่ ซอสแครนเบอร์รี่เยลลี่จะไม่ถือว่าเป็น “ซอส” ซอสตาม What’s Cooking America “ทรัพยากรการทำอาหารที่น่าเชื่อถือที่สุดของประเทศตั้งแต่ปี 1997” (ตามตัวเอง) คือ “อาหารเหลวหรือกึ่งของเหลว [อาหาร] ที่คิดค้นขึ้นเพื่อให้อาหารอื่น ๆ ดู กลิ่น และรสชาติดีขึ้น และ ย่อยง่ายกว่าและมีประโยชน์มากกว่า” วิกิพีเดีย แหล่งข้อมูลการทำอาหารส่วนบุคคลที่ข้าพเจ้าไว้วางใจมากที่สุดเห็นด้วยว่า “ปกติแล้วซอสจะไม่บริโภคเอง” และส่วนประกอบที่เป็นของเหลวเป็นสิ่งจำเป็น
ซอสแครนเบอร์รี่เยลลี่—ไม้ซุงที่ซื้อจากร้านตระหง่านและกระตุก — ไม่ตรงตามเกณฑ์เหล่านี้: เห็นได้ชัดว่ามันเป็นของแข็ง อันที่จริง คุณสมบัติหลักประการหนึ่งของมันก็คือไม่ทำให้เลือดออก ไม่เป็นที่ต้องการ เข้าไปในองค์ประกอบอื่นๆ ของอาหาร นั่นเป็นเพราะมันเป็นของแข็งซึ่งตามคำจำกัดความของฝูงชนทำให้ขาดคุณสมบัติจากซอสฮูดที่แท้จริงในขณะเดียวกันก็แยกความแตกต่างจากพี่น้องที่บริสุทธิ์กว่านั่นคือซอสแครนเบอร์รี่ทั้งหมด
ซอสแครนเบอร์รี่ทั้งหมดเป็นสิ่งที่คุณน่าจะทำมากที่สุด หากคุณทำตามสูตรที่ด้านหลังถุงแครนเบอร์รี่ทั้งถุงแม้ว่าจะหาซื้อได้ในกระป๋องก็ตาม ซึ่งแตกต่างจากทาวเวอร์แครนเบอร์รี่ที่กระตุก เวอร์ชันของผลไม้ทั้งเบอร์รี่สามารถช้อนออก ซอสเหมือน เหนือองค์ประกอบอื่น ๆ ของอาหาร มันคือเวอร์ชั่นโฮลเบอร์รี่ที่เป็น “ซอสแครนเบอร์รี่” กระบอกเจลลี่มีคุณสมบัติเป็นซอสตามความสัมพันธ์เท่านั้น เช่นเดียวกับผู้สมัครรุ่นเก๋าที่เยล
ถึงกระนั้นมันก็เป็นที่รัก — ไม่ใช่เป็นซอส แต่เป็นกลุ่มอาหารของมันเอง อันที่จริงแล้วมันแตกต่างจากเวอร์ชั่นโฮลเบอร์รี่มากที่เจ้าภาพวันขอบคุณพระเจ้าจำนวนมากให้บริการทั้งสองอย่างในสองจานแยกกัน และลึกลงไปแล้ว ซอสแครนเบอร์รี่ทั้งหมดนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก ซอสแครนเบอร์รี่ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับผลเบอร์รี่ทั้งหมด ซอสแครนเบอร์รี่เยลลี่ต้องผ่านกระบวนการเดียวกัน แต่มีการดึงเอาองค์ประกอบทางธรรมชาติ เช่น ผิวหนัง เมล็ดพืช ซึ่งอาจขัดขวางเนื้อไหมที่สมบูรณ์แบบ
มันมาจากไหน?
ประวัติของซอสแครนเบอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วไม่ใช่เจลลี่ ย้อนกลับไปที่คนพื้นเมืองที่เก็บผลเบอร์รี่ป่า ใช้สำหรับทำสิ่งต่างๆเช่น สีย้อมสิ่งทอ ยารักษาโรค การทำอาหาร ตามรายงานของ Washington Postรายงานจากอาณานิคมต่างๆ ประมาณปี 1672 รายงานว่า “ชาวอินเดียและชาวอังกฤษใช้กันมาก โดยเอาน้ำตาลไปจิ้มกับเนื้อเพื่อรับประทานเป็นซอส” แม้ว่าจะไม่ได้กลายมาเป็นไก่งวงก็ตาม ประกอบเฉพาะจนกระทั่งกว่า 100 ปีต่อมา
ในหนังสือ American Cookeryของ Amelia Simmons ในปี 1796 เธอแนะนำให้เสิร์ฟไก่งวงย่างกับ “หัวหอมต้มและซอสแครนเบอร์รี่” (อีกทางเลือกหนึ่งคือ โพสต์บันทึก เธอเสนอมะม่วงดอง) แต่มันไม่ได้กลายเป็นข้อกำหนดของอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าจนกว่านายพลยูลิสซิสเอส. แกรนท์จะเสิร์ฟพร้อมกับไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าให้กับทหารสหภาพในระหว่างการบุกโจมตีปีเตอร์สเบิร์กในปี 2407
Kellyanne Dignan ผู้อำนวยการฝ่ายกิจการระดับโลกของ Ocean Spray บอกฉันว่า “การจัดเรียงดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของวันขอบคุณพระเจ้าทั่วประเทศ” แครนเบอร์รี่เอง เธอชี้ให้เห็นว่าเติบโตในห้ารัฐเท่านั้น แม้กระทั่งตอนนี้: วิสคอนซินเติบโตมากที่สุด รองลงมาคือรัฐแมสซาชูเซตส์ นิวเจอร์ซีย์ โอเรกอน และวอชิงตัน (รวมถึงบริติชโคลัมเบียและควิเบกด้วย)
ทั้งหมดนั้นเป็นเพียงบริบทสำหรับสิ่งที่เกิดขึ้นน้อยกว่า 50 ปีต่อมา: การแนะนำของซอสแครนเบอร์รี่เยลลี่กระป๋อง ซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ถึงความเป็นไปได้ของความเฉลียวฉลาดแบบอเมริกัน
แครนเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่ละเอียดอ่อน K. Annabelle Smith ที่ Smithsonian.com อธิบายพวกมัน “จู้จี้จุกจิกเมื่อพูดถึงสภาพการเจริญเติบโต” “เนื่องจากพวกมันถูกปลูกในพื้นที่ชุ่มน้ำตามธรรมชาติ พวกเขาจึงต้องการน้ำมาก ในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเหน็บ พวกเขายังต้องการช่วงเวลาพักตัวซึ่งตัดพื้นที่ทางใต้ของสหรัฐอเมริกาออกจากตัวเลือกสำหรับการทำฟาร์มแครนเบอร์รี่” ความเป็นจริงนี้จำกัดความเป็นไปได้ของตลาดแครนเบอร์รี่: มีเพียงที่ลุ่มในสภาพอากาศหนาวเย็นเท่านั้นที่จะไปได้
จากนั้นในช่วงต้นทศวรรษที่ 1910 Marcus Urann ทนายความที่ละทิ้งอาชีพแรกของเขาเพื่อซื้อแครนเบอร์รี่บึง – และจะกลายเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งสิ่งที่จะกลายเป็น Ocean Spray – เริ่มบรรจุกระป๋องเพื่อขาย เบอร์รี่ตามฤดูกาลตลอดทั้งปี การเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่ใช้เวลาหกสัปดาห์ Robert Cox ผู้เขียนร่วมของMassachusetts Cranberry Culture: A History from Bog to Tableกล่าวกับ Smithsonian “ก่อนที่จะมีเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ต้องบริโภคทันที และส่วนที่เหลือของปีแทบไม่มีตลาดเลย” ทันใดนั้นก็มี
ท่อนซุงเยลลี่มีจำหน่ายทั่วประเทศในปี พ.ศ. 2484 ประวัติวันขอบคุณพระเจ้าเปลี่ยนไปตลอดกาล โอเชียนสเปรย์ ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้ปลูกแครนเบอร์รี่ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ขายซอสเยลลี่ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์สำหรับสัปดาห์วันขอบคุณพระเจ้าประจำปี (นอกจากนี้ยังมียอดเขาขนาดเล็กในช่วงคริสต์มาส อีสเตอร์ และซูเปอร์โบวล์ด้วย ขอบคุณสูตรสำหรับ “ Ultimate Party Meatballs ”)
คนอเมริกันชอบซื้อซอสแครนเบอร์รี่เยลลี่
โอเชียนสเปรย์ผลิตซอสแครนเบอร์รี่เยลลี่ 70 ล้านกระป๋อง ซึ่ง Dignan สังเกตเห็นว่ามีจำนวนหนึ่งขวดสำหรับครอบครัวชาวอเมริกันทุกคน เป็นที่นิยมมากกว่าซอสเบอร์รี่กระป๋อง เยลลี่สามกระป๋องขายสำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งกระป๋อง เจลลี่ทุกเม็ดต้องใช้แครนเบอร์รี่ 220 แครนเบอร์รี่
“สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับซอสแครนเบอร์รี่คือชาวอเมริกันสามในสี่ใช้ซอสที่ซื้อจากร้านในวันขอบคุณพระเจ้า” Dignan รำพึง “มันเป็นสิ่งเดียวบนโต๊ะจริงๆ ที่คนส่วนใหญ่ไม่เพียงแค่ซื้อแต่ต้องการซื้อ”
การทำซอสแครนเบอร์รี่ของคุณเองนั้นง่ายกว่าการย่างไก่งวงของคุณเอง การทำไส้ของคุณเอง หรือการอบพายของคุณเอง มันอาจจะง่ายกว่าการโยนสลัดของคุณเอง ซึ่งเห็นได้ชัดว่าผู้คนเฉลิมฉลองกันอย่างมีสุขภาพดีบนชายฝั่งตะวันตก ใช้เวลา 15 นาที น้ำตาล และกระทะ แต่มันเป็นสิ่งที่เราโปรดปรานที่จะซื้อ
นี่คือ Chris Cillizza จาก CNN ที่ชั่งน้ำหนักด้วยความหลงใหล:
แต่อย่างจริงจัง: ซอสแครนเบอร์รี่ในกระป๋องดีที่สุด https://t.co/73a5G4i61n– Chris Cillizza (@CillizzaCNN)
เวสลีย์ โลเวอรีแห่งวอชิงตันโพสต์เห็นด้วย เช่นเดียวกับโอไฮโอ ส.ว. เชอร์รอด บราวน์
Cillizza อยู่ตรงนี้ 100 เปอร์เซ็นต์ ถ้าซอสแครนเบอร์รี่ไม่มีกระป๋อง ฉันไม่กินhttps://t.co/rJscVFf8YN– เวสลีย์ (@WesleyLowery)
ไม่มีที่ไหนที่จะเป็นจริงได้มากไปกว่าในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ที่พวกเขาไม่ปลูกแครนเบอร์รี่เลย รัฐที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการบริโภคซอสแครนเบอร์รี่บรรจุกระป๋องคือจอร์เจีย และในขณะที่เธอไม่สามารถอธิบายเรื่องนี้ได้อย่างแม่นยำ Dignan กล่าวว่าเป็นความจริงเสมอมา
ในยุคที่อาหารแปรรูปเสื่อมโทรมอาจมีคนจินตนาการว่าซอสแครนเบอร์รี่กระป๋องจะต้องลำบาก แต่ตาม Dignan มันไม่ใช่ เจ็ดสิบหกเปอร์เซ็นต์ของผู้คนซื้อของ “ฉันจะไม่พูดว่าซอสแครนเบอร์รี่เป็นสิ่งที่กำลังขยายตัวในแง่ของพอร์ตโฟลิโอของเรา – เราไม่เห็นการเติบโตทุกปี” เธอกล่าว แต่ยอดขายนั้น “คงที่อย่างน่าอัศจรรย์”
“ฉันคิดว่ามีความคิดถึงเรื่องนี้” เธอแนะนำ “มีบางอย่างเกี่ยวกับการเอามันออกจากกระป๋องและเสียงที่มันสร้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ และเป็นเอกลักษณ์ของอเมริกามาก” เธอไม่ได้ขายซอสแครนเบอร์รี่กระป๋องในต่างประเทศด้วยซ้ำ พวกเขาบรรจุมันเหมือนการแพร่กระจายในโหลแก้ว
การอุทธรณ์อยู่ในความเป็นอมตะ “มีบางอย่างเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามันไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก แม้ว่าบางคนจะไม่กินอะไรจากกระป๋องตลอดทั้งปี ฉันคิดว่าด้วยเหตุผลบางอย่าง ซอสแครนเบอร์รี่พูดกับพวกเขาจริงๆ” เธอกล่าว เธอไม่ได้อยู่คนเดียวในการประเมินการอุทธรณ์ของซอสที่ไม่ใช่ซอส
“คุณจะเอาชนะรสเปรี้ยวอมหวานของซอสแครนเบอร์รี่ที่ซื้อจากร้านได้อย่างไร” ผู้ทดสอบรสชาติคนหนึ่งของ Bon Appétitกล่าว ที่ฟอร์จูน คลิฟตันลีฟปกป้อง เขาเขียนว่าชิ้นเยลลี่ “ลงไปง่าย ๆ เหมือนแยมลื่นที่มีศักยภาพด้วยรสเบอร์รี่และกลิ่นของประวัติศาสตร์”
มีผู้คัดค้านหรือไม่? แน่นอน. อย่างที่ควรจะเป็น นี่คืออเมริกา Gwen Ihnat คร่ำครวญจากร้าน Takeoutว่า“สารสีแดงเข้มที่สั่นคลอนไม่ได้ช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินในวันขอบคุณพระเจ้าของฉัน ต่างจากรสมะนาวที่ปรุงด้วยเครื่องเทศของแม่ฉัน” “เมื่อคุณใช้เวลาในการทำแครนเบอร์รี่สดหรือแยมลิงกอนเบอร์รี่แทน คุณจะไม่กลับไปอีก” จิม สไตน์ หัวหน้าเชฟของ McCrady’s กล่าวกับ Food & Wineเสนอเวอร์ชันที่มี “lingonberries สดปรุงใน น้ำตาลเล็กน้อย อบเชย โป๊ยกั๊ก และน้ำส้ม/ความเอร็ดอร่อย” (ผู้คัดค้านชอบที่จะสนุกสนาน)
ความงามอันวิจิตรบรรจงของการโต้เถียงกันของแครนเบอร์รี่เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมก็คือ ความแตกต่างนั้นไม่สำคัญ ระหว่างครอบครัว ระหว่างประเทศ ต่างจากหลายฝ่าย เฉลิมฉลองอิสรภาพของคุณ เต้นเหมือนไม่มีใครดู รักเหมือนไม่เคยเจ็บ กินแครนเบอร์รี่ของคุณในรูปแบบเจลาตินที่คุณเลือก
